Avec ses deux grands pères Vigneron, l’un sur Meursault et l’autre sur Volnay, Jean-Marie Bouzereau est riche d’un patrimoine familial de la vigne et du vin.
Jean-Marie Bouzereau fait des études au CFPPA de Beaune, où il prend la décision de partir faire un stage dans le domaine viticole aux Etats Unis durant 6 mois puis en Australie. Grâce à ses expériences et de nombreuses rencontres, il s’installe à Meursault en 1994 pour prendre la suite de son père, Pierre Bouzereau-Emonin.
Aujourd’hui, il exploite 9 hectares sur les villages de Volant, Pommard, Beaune et Mersault et Puligny-Montrachet.
La vendange se fait manuellement lorsque les raisins sont à maturité, mais sans surmaturité. L’élevage se fait en fûts pendant une durée variable selon les cuvées et les millésimes. La mise en bouteille se fait sans filtration. L’utilisation de fûts neufs reste très modérée et varie de 10 à 30 % selon les cuvées.
Les rouges sont triés, égrappés et macérent quelques jours avant le départ de la fermentation sans levurage.
Les blancs sont entonnés après débourbage de 24 heures ; ils fermentent en futs sans levurage et restent sur lie jusqu’à l’été suivant. Ils sont mis en bouteille après une légère filtration.
