« Le courage à l’épreuve »
Originaire du village, Gilles Azam a acheté sa première vigne en 2000, puis posé patiemment chaque jalon d’un domaine de 13 hectares.
Le domaine mise sur le Chardonnay, qui a été planté en altitude, au Nord-Ouest pour gagner en acidité. De plus, le Mauzac est un cépage autochtone qui supporte l’aridité, qui trouve sa place sur des affleurements calcaires et des terres blanches.
Du côté des rouges, nous pouvons retrouvé le Malec et le Merlot qui sont privilégiés. Le Cabernett Franc est également entrer dans l’AOC Limoux.
Le domaine est est dans une ligne de crête à 600 mètres d’altitude. Le cirque de Roquetaillade est abrité au coeur d’un déferlement de grandes lames minérales. Selon l’orientation, les pentes portent une garrigue aride ou des sous-bois humides. Et deux semaines séparent les vendanges.
Ce paysage que nous offre le domaine est sur des terres rythmées d’aventure et aux horizons sauvages.
