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« Parfois les rêves deviennent réalité… »

 

Allant de de Beaune à Bordeaux en passant par Montpellier puis Nîmes Sylvain Boutée va apprendre et comprendre le travail de la vigne et du vin avec le rêve un peu fou de devenir vigneron.

 

 

En 2003, il va trouver une dizaine d’hectares de vignes à Bellegarde entre Nîmes et Arles au sud-est de l’appellation Costières de Nîmes, puis il sera rejoint par ses parents afin de créer le Clos des Boutes.

 

 

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique certifiée, puis il effectuera une création de zones écologiques tampon, avec un patûrage hivernal, et une maîtrise des rendements sont autant de pratiques mises en œuvre pour que s’exprime au mieux le terroir de galets roulés.

 

 

Au sein de la cave les vins sont le fruit de récoltes manuelles en cagette, avec un éraflage avec les grappes entières, et un travail sur levures indigènes, tout en utilisant des macérations douces, et un élevage sur lies…